抽簽來,還好仲青沒跟劉文兵分組,組委會也此顧慮,怕控制現場局面,因此讓們王見王,也未。
仲青分,像蘿蔔、魔芋這樣質素菜,肯定會拿來雕刻。但,這些隻能用作點綴,能成為主角,否則菜品本會彩。沒說讓蘿蔔唱台戲。而且,覺得,越象方,越創,這樣對于菜系本推動作用也很,評委也會更這些。”
仲青努力領會着精神:“比如說豆腐,根本沒法雕刻,又比如豬牛羊肉,爛成攤,也很難塑形。如果把這樣材都造型來,肯定會獲得滿堂彩。”
師父見孺子教,老懷暢,說:“這個理,先朝這個方向努力吧。還時間,這條通,再好。”
仲青又跟顧韬晦商量:“說葷菜裡造型比較好些?麼?”
顧韬晦說:“産品相對造型比較容易,但按師父,容易都碰,避免跟别撞車,最好自己創條最難造型。”
仲青說:“庸說裡說到豆腐造型,與古詩境搭配,橋夜,把豆腐成圓,嵌入腿當,蒸熟之後腿鮮被豆腐吸收,聽起來就很好。但豆腐成比較容易。還見過把軟嫩豆腐雕成壽模樣,但豆腐,燒熟之後肯定就塌糊塗。”
顧韬晦說:“所以才困難嘛,豬牛羊肉最麻煩就燒熟之後無法定形,解決這個,此題就解。”
仲青靈機動,說:“說如果們選取幅比較名古畫,然後用菜把這幅畫複制來,會超象?”
顧韬晦頓幾秒鐘,回答:“這個也個方向,先選好适畫,再來搭配适菜。”
仲青繼續頭腦風暴:“也以畫,畫用菜複制應該更容易,但覺會好,而且缺乏境。”
顧韬晦說:“國畫吧,畫,畫風清淡,留處,擺盤好。”
仲青又擡杠:“但油畫更适使用紅肉制作,彩更豐富。”
顧韬晦說:“先選畫吧,兩種風格都選幅。”
于第圖書館,搬堆畫冊來,最後,發現國畫鳥都适菜,物更,因為容,彩平淡,供發揮空間也很。
最後到梵《空》,顧韬晦說:“就這幅吧,雖然第次見,但起來很好樣子。”
仲青狂笑:“梵,會從墳墓裡面爬來掐。”
接來就設計與畫面相吻菜品,這個定料,然這菜就平庸。
顧韬晦主說:“對于藍顔背景,以選取個藍然素,把醬汁調成藍,鋪滿個盤底就。當然還以取個巧,即選用藍餐具,這樣,方全藍,們隻需選取其顔材就以。”
仲青同後種方案,當然,藍瓷盤并好,這個隻好求助于師父。師父說這個沒問題,燒制瓷器單位,們沒留底樣品。
剩來,就藍絲狀銀用染烏面來表現,鵝黃辰用蟹黃來妝點,紅堡用烤制牛肉絲來呈現,還綠樹,這個最簡單,蘭就以解決。
仲青像個畫樣探讨着各種同顔材搭配,又同種顔面選取最吸球材。
顧韬晦說:“最頂級廚師,也以稱作藝術,像庖丁解牛,莊子說于桑林之,乃經首之會,就音樂師。而彩搭配,與畫則異曲同。脫形于匠窠臼,才能進入廚藝師境界。受世俗牽扯太,純粹,達到這樣度,但以向着這個方向努力。”
仲青說:“師賦,而且巨賦,能些聰,但離師境界還太遠。這個自之,但現代社會,專精樣能頭,樣樣懂點能還更适應這個社會。”
顧韬晦歎:“同罷。到禦廚最位子,但也這個位子限制發展,再加宮危機伏,先活來才能談其。所以也遠,但現來,沒成為曆史名廚師,但卻得到榮華富貴,幸耶?抑或幸耶?”
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