探索傳統川菜面點創融，發現将從王師傅裡學來丁包制作絕技——“湯換拌餡”，巧妙運用到韓包子，次充滿驚嘗試，而且完全得通。

韓包子作為川極具代表性傳統名點，已憑借其獨特之處聲名遠揚。曆史悠久，承載着數代美記憶；褶紋精美細密，均勻分布包子頂部，宛如朵盛開精巧雛菊，從觀便能勾起欲。其傳統餡料更絕，選用肥瘦相宜豬肉，佐以精調配秘制佐料，經蒸熟後，肉餡飽滿汁，咬，鮮滋便腔肆綻放。

當試着把湯融入韓包子餡料制作過程時，效果堪稱驚豔。湯用豬骨、雞骨等材，曆經長時間熬煮，精提煉而成，富含種氨基酸、礦物質等營養成分。拌餡時，以湯取代部分普通用，方面，能夠讓包子餡汁更加豐盈濃郁。原本就鮮餡料，湯滋潤，仿佛被注入靈魂，愈發醇，每都能受到汁齒間迸濺，極提體風；另方面，這些額營養成分也讓包子絕營養價值得到顯着提，為客帶來美與營養雙享受。

當然，這過程，關鍵于精準把控湯用量與濃度。既讓湯充分發揮提增鮮作用，又能讓其過于濃烈，以緻掩蓋韓包子原獨特風。隻拿捏好這個分寸，這種改良後韓包子，既能完保留傳統韓包子精髓，又能憑借創為客們帶來全覺盛宴，無疑為豐富彩川面點族再添抹亮麗彩，讓這傳統美時代綻放更為耀芒。

而對于點，丁包顯然折廚師長，因為丁包得到王師傅真傳，廚師長讓發揚，也負廚師長期望，拿丁包真才實學，特别王師傅以湯換拌餡，真正折蕾，而川韓包子也讓加入湯，原基礎，更層樓。

，無論泡發幹貨，還改良面點，這背後都對川菜文化傳承與創。每序、每次嘗試，都凝聚着輩們智慧自努力，願這條美之，繼續探索，将更美帶給。

緊張氛圍再度籠罩，度廚藝考核如期而至。當伸抽考核題目，目瞬間鎖定“鱿魚幹”“開菜”，裡禁陣竊，這簡直就為“量定制”考題啊！

鱿魚幹處理，已駕輕就熟。首先，精挑選優質鱿魚幹，放入溫，耐等待幾個時，讓溫懷抱裡舒展、變軟。待其達到最佳狀态，迅速拿起鋒利菜刀，鱿魚幹縱橫交錯切均勻漂亮刀，随後将其切成适塊，放入沸焯，待其瀝幹分，靜靜“候場”。緊接着，點燃爐竈，鍋熱油，待油溫至适度，果斷放入姜片、蒜末、幹辣椒椒，刹間，廚“噼裡啪啦”響起陣熱烈“交響樂”，辛撲而來。此時，迅速将鱿魚幹倒入鍋，速翻炒，讓每塊鱿魚幹都充分沐浴這熱辣氣之。随即，依次加入适量抽提鮮、老抽、料酒腥、糖增甜，鍋鏟翻動，确保每處都均勻入。會兒，盤鮮麻辣、嚼勁川菜——爆鱿魚幹鮮爐，聞着股子，就讓垂涎欲滴。

相較于鱿魚幹，開菜難度就許，其精髓全于似平淡無奇，實則藏玄機清湯調制。好平裡，幸得到薛師傅傾囊相授，掌握基礎點，再加遊師傅這段時間悉指導，讓面對這難題時，宛如魚入，遊刃餘。條紊準備着各種材，精選老母雞、排骨、幹貝等等原料，放入鍋，加入量清，先用煮沸，再轉熬煮，期間斷撇浮沫，讓湯始終保持清澈純淨。時間這緩緩炖煮悄然流逝，幾個時過，鍋鮮醇、如瓊漿玉液般清湯終于功告成。這清湯“撐腰”，制作開菜時，更信滿滿。将菜最嫩菜精剝，放入沸焯至斷，再輕輕放入調制好清湯，讓菜充分吸收清湯鮮美。當這開菜端時，似樸實無華，實則入即化，清湯鮮美與菜清甜完美融，盡顯川菜精緻與雅。

最，廚師長又給排全作崗位——菜間，這對來說無疑個挑戰，因為菜制作直廚藝闆。回首學藝這段子，熱菜方面逐漸積累些經驗，菜領域，僅僅幫廚時候偶爾搭把，像切切配菜、準備擺盤裝飾之類簡單活兒，真正涉及菜核制作，從材精細處理、獨特調，到菜品精緻擺盤，都鮮涉獵。

咱們廚師長雙慧，仿佛能穿每個斤兩。雖還沒騰時間把指導，但每次從邊過，目掃，就能精準洞悉操作問題，讓既敬佩又些忐忑。也難怪，廚本就個忙碌戰場，頭攢動，爐竈煙歇，各類材等待處理，訂單源源斷湧入。廚師長縱頭臂，個個細緻教學，根本分乏術，怕隻給每個簡單提點幾句，來也得忙得暈頭轉向。

，這次調崗既挑戰，也難得成長契機。能指望廚師長時刻盯着，得自己主動摸索，觀察、實踐，盡補齊菜這塊闆，辜負廚師長這份“别樣信任”，也為自己廚藝之開拓能。