巴蜀百坊後廚，這片永遠被煙與氣萦繞熾熱裡，時間仿佛被忙碌節奏驅趕着狂奔，每分每秒都寫滿緊張與忙碌。而，恰似塊荒漠幹涸許久、極度渴望甘霖滋潤綿，滿虔誠且執着緊緊跟随着主竈肖師傅腳步，睛都敢眨，怕錯過舉投間任何個細微操作細節，隻因懷揣着個熾熱夢——師，這川菜裡獨當面。

廚忙碌間隙向來暫得如同昙現，又會輕易放過這稍縱即逝寶貴學習機會？旦瞅見訂單峰浪潮稍稍退，廚難得片刻喘息閑暇，都能暫時如陀螺般飛轉活兒，緩氣時候，便如同個求若渴、亟待汲取識養分學，迫及待像被磁吸引般，步并作兩步湊到肖師傅跟，巴巴請教些關乎菜品成敗、猶如川菜命脈般關鍵細節。就拿極具特、總能讓蕾歡騰魚來說吧。

滿臉期待，閃爍着好奇與渴望芒，急切問肖師傅：“師傅，這魚汁裡各種調料比例到底咋拿捏啊？裡直沒底，覺就像摸着頭過，腳淺腳。”肖師傅彼時正專注于擦拭把被歲打磨得锃亮刀具，聽到問題，頓頓，随即動作，目透着對廚藝傳承執着與認真勁兒，神仿佛訴說着對川菜熱愛與堅守，耐為解答：“孩子，這魚汁魚肉絲等衆菜肴靈魂所，毫誇張說，就菜精氣神。般來講，泡辣椒絕對關鍵關鍵，奠定魚獨特風基，用量概

份，分則辣度過甚，分則風；姜蒜切末，各占

份，這倆腥增得力幹将，缺們，魚汁就幾分醇；蔥末稍微點，

份，既能為汁增添濃郁氣，又能起到巧妙調作用；糖醋比例得拿捏精準，就像鋼絲樣，容得半點差錯，

份糖配

份醋，酸甜交織，這才魚精髓，缺誰都對，就像唱調似；醬油呢，

份就夠，主用來提提鮮，讓菜品澤誘，鮮溢。這幾樣調料按照這個比例混調配，再加對候、材精準把控，來魚肉絲保準能讓客得眉飛，贊絕。”

肖師傅這番講解，仿若盞驟然亮起燈，瞬間驅散長久以來籠罩頭、對于魚調配迷霧。仿若如夢初，趕忙忙腳亂掏随揣兜裡、已被翻得些破舊本子，将這些如獲至寶般比例數據，筆劃、記，邊記邊裡默默回，腦已然浮現自己親魚肉絲，澤紅亮，氣溢，客們舌尖綻放絢麗彩美妙場景。

然而，求欲并未就此滿，趁熱打鐵，還趁勢追問常、麻辣等其型調料比例問題。肖師傅着這股子好學勁頭，滿贊許，毫無保留傾囊相授，将自己來積累經驗與得，如同筒倒豆子般，股腦分享給。每次交流，都仿若為打開扇通往川菜神秘世界門，讓愈發切受到川菜這門技藝博精，也更加堅定這片廚藝耕細作、砥砺決。，隻将這些細節精髓牢牢掌握，才能如同肖師傅般，巴蜀百坊爐竈揮灑自如，遊刃餘，為客們呈令拍案叫絕、唇齒留美佳肴。

這忙碌而又充滿煙氣巴蜀百坊後廚，學習提機會向來稍縱即逝，時刻都像緊發條鬧鐘，緊繃着根弦，放過任何個能助力廚藝進階細節。這，趁着廚難得迎來片刻甯靜閑暇，又抑制好奇，像個對世界充滿探索欲好奇寶寶樣，溜煙湊到肖師傅跟請教問題。

“師傅，發現面豆瓣醬種類繁，門，而且鹹度差異還挺，這菜時候咋調啊？”滿疑惑，眉頭微皺，神透着對識急切渴望，開問。肖師傅彼時正拿着塊幹淨抹布，悉擦拭着鍋鏟，聽到問題，放活計，微微點頭，滿對這份鑽研勁兒認與贊賞，開說：“這問對，豆瓣醬咱們川菜裡當仁讓當調料，衆川菜底與靈魂。同牌子、同産豆瓣醬，鹹度确實差别，就像性格各異樣。就拿咱們常用本老牌豆瓣醬來說，經過歲沉澱、承載着本客蕾記憶老，鹹度濃郁醇，風獨特得很。常豆腐這類常菜，勺半就夠給菜提，恰到好處喚豆腐本鮮，，就鹹得過頭，把豆腐本鮮嫩與清都給蓋，就像給幅淡雅墨畫潑桶濃墨，全毀。”

肖師傅頓頓，像給留些考消化時間，接着說：“再講講種顔鮮紅、稍顯單派豆瓣醬，鹹度相對較，清線。麻婆豆腐時候，如果用這種，得加到兩勺半，才能達到咱們巴蜀百坊招牌麻婆豆腐該鹹風，讓豆腐麻辣鮮盡顯魅力。而且，加時候還得注，邊加邊嘗，用舌尖敏銳受鹹度變化，千萬别股腦全倒進，然鹹淡失衡，這菜就功盡棄。”

聽得入神，仿若被施定咒般，動動站兒，邊本子奮筆疾書，筆尖紙面劃過作響，邊自索，這菜門還真藏每個細微之處，仿若隐匿活角落裡寶藏，仔細探尋根本發現。肖師傅似乎穿，又補充：“還個關鍵，當更換豆瓣醬品牌或者種類時，其調料用量也得跟着微調。這就好比個團隊，成員變，分協作就得調。像用鹹度豆瓣醬，糖、醋這些用來平衡調料，能就得加點，讓酸甜鹹度，達到諧；鹹度，抽之類提鮮料，分量就得适當調，得讓各種相互融、相得益彰，就像場配默契交響樂演奏，這樣才能正宗、風川菜。”

經肖師傅這麼點撥，仿若豁然開朗，又扇通往川菜極緻美門面緩緩敞開，門後條充滿無限能、令馳神往康莊。，掌握這些細節，副竈崗位才能更加得應，如魚得，為客們呈盤盤熱辣鮮、風純正川菜佳肴，守護好咱們巴蜀百坊這塊字招牌，讓川菜空持續閃耀芒。