“們再麼說也都來,們這裡勢衆,該頭時候頭,強得過時,橫過世,咱們都過虧,事如事理們到現還。”
梁川今将話說得很嚴,因為希望事而再再而發,總自己顧個時候,希望自己邊再。
楊秀今自己東說得臉鄭,也擔自己,點為自己急性子到妥。
今個好子,梁川打氣氛搞這麼凝。話風轉,:“次注,楊秀,給吧,都很期待泡菜如何美。”
楊秀很敗興,嘟囔:“就。”
李很到楊秀這麼失落,禁眯着偷笑起來,惹得楊秀狠狠瞪。
“來打。”梁川會唱臉,會唱紅臉,楊秀使個鬼臉,東變臉真,接受就。
泡菜菜先洗幹淨,風幹,菜粗皮粗筋還須根掉,菜表面點爛處更處理掉。帶菜最好放進缸裡,缸子裡鹽保證原汁原,加會純,到氣熱時候,能還會會蛆。
楊秀買很蘿蔔,子姜,蓮藕、豇豆還裡很筍,這些菜都以長期泡制,而且時間越長,越好,如果說洗澡泡菜,這些也以。
其實能制作泡菜原材料很,但般都會選擇質緊密,泡制後仍能保持脆嫩狀态原料,比如胡蘿蔔,跟蘿蔔個理,但現還沒胡蘿蔔,世紀才會傳到國。
梁川用幾根子搭個架,架擺放着洗淨各種菜,這時候菜形都沒後世良種菜體形,但者就相像們相差份樣,差别。
蘿蔔太塊,放進缸子裡先切好,這樣避免太太腌好,泡菜風更容易融入菜肉當。
“東燒些,調料煮開。”既然梁川幫忙,楊秀也客氣,用起梁川來毫客氣,指用。
現裡梁川吩咐,鍋裡基本沒過,因為熱很好用。梁川求每個都燒開,餐具麼洗時候也用熱燙。好裡柴麼也燒完,竈膛裡也就直燒着,燒着開。梁川後來還求每個夜裡覺之,都用熱泡腳。建議性規定,沒跟解釋麼,但每個洗過腳之後,都覺得覺好,也變得更舒。
梁川舀些熱,楊秀将買葉、丁、桂皮、果、椒、角、鹽還饴糖,放到熱裡熱鍋裡煮,等溫涼以後就以放到泡菜缸子裡。
其實用糖能會好點,但現糖太貴,這個方也根本買到。楊秀們根本沒用過糧,直以來都用饴糖。
調制泡菜湯汁最好用老鹽,但梁川第次泡菜,到老鹽,沒辦法這個調料隻能自己。泡菜缸子,鍋也,燒來調料汁也會。
如果老鹽,這樣腌漬時間更,更純正。但若到老泡菜調湯汁,隻能泡菜調湯汁腌泡,隻過頭幾次泡菜較差,随着時間推移精調理,缸子裡泡菜也會越來越好。
湯汁煮好确以後就緩緩灌進壇子裡,将壇子裡面菜全淹沒為準。這個陶缸子太,藝娘今買菜就個筐,也沒買太,放到缸裡堪堪到半位置。
這個時候還沒辣椒,梁川仔細觀察,楊秀放很蒜子姜,這兩個都很,很具刺激性,但代替辣椒作用,恐怕還差點。梁川目轉睛,揭開這個謎底。
楊秀用到種末,梁川睛得,楊秀倒以為,因為現基本用到都這種材。梁川趁楊秀調制其調料時候,自己指抹些末,放到嘴裡嘗嘗。
股強烈刺激,直灌頭,這就芥菜果實研磨成,成芥末嘛!們提泡菜風,但又沒過辣椒,辣這種覺,隻能種沖擊材來取代。現基本沒用芥根,但宋時期,隻這種。
最後再往缸子裡倒點梁酒,這個酒為給缸子裡制造乳酸菌,其酒還。楊秀買些梨,削好将梨放到缸子裡,隻加些蘋果或梨泡菜風會增加很,但麼理。這也算們祖傳些秘方吧。
往泡菜裡加梨,這個理梁川請教過鋪兄弟,說法泡菜裡很鹽,泡制過程會産亞硝酸鹽,這種毒,也會響,如果裡面加些果,果當維c以亞硝酸鹽含量,還能使泡制來泡菜富果氣息。
這時節如後世,麼果都能買得到,也就幾個季節這些時興果得到。。
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