妙

祁歡今本來準備菜單砂鍋焗銮魚、牡丹燕菜、油焖筍、昆侖鮑甫、鮮豆腐煲、豆角獸肉炖條、杯雞、蝦球雞皮湯、進馄饨，甜點則酥油泡螺。

号号來之後，準備再加個鍋排骨、黃豆悶獸腳拔絲芋頭。

原本準備拿來直播菜式昆侖鮑甫，這菜自滿漢全席，度已經失傳。即便滿漢全席這種名鼎鼎用遍珍奢侈飨宴，也依舊能壓軸場名菜，甚至由于用到材極為珍貴，經常會說滿漢全席裡最貴菜。

珍貴到麼程度呢，珍貴到當初設計這菜譜廚師居然用極品鮑魚來給配料。

昆侖鮑甫主材龍趸斑魚魚皮，這種魚體型以長分巨，斑魚佼佼者，由于活，古代捕撈極為困難，魚皮，就傳說珍貴材──龍鱗原料。而制作昆侖鮑甫，最好選用斤以龍趸魚皮。

龍趸魚皮特殊皮包鱗結構，菜單通常被稱為‘昆侖’。其實華國菜單，很材都使用這樣‘術語’名詞作為代稱，舉例來說，比如‘芙蓉’、‘桂’、‘百’，很時候，菜名裡‘芙蓉’其實指蛋，‘桂’指蛋黃，而‘百’則用來指代蝦。

取龍趸魚皮之後，需用鹽腌制，然後經過到個曝曬變成質堅幹魚皮。

得到龍鱗，需将幹魚皮先進幹蒸處理。蒸過魚皮會由幹平闆狀變成卷曲狀，使得藏皮魚鱗破皮而，再将剛蒸過魚皮放入冰，熱交替之，魚皮膨脹之後又乍然收縮，魚鱗便會從鱗孔松脫，片片脫落，将魚鱗從孔隙清理幹淨之後，就會得到塊富含膠質帶蜂巢狀孔隙魚皮，這就龍鱗。

祁歡用當然龍趸魚魚皮，而獸皮。

幾解卸獸時候，發現種獸獸皮也龍趸魚這種奇特皮包鱗結構，而且膠質豐，便琢磨着拿皮作為龍鱗試試效果──自從烤肉時候發現螯血就烹制獸肉法寶，材選擇範圍就刻擴張片。

暴曬過程被縮為烘幹箱進，終于昨達到比較理幹狀态。剪塊同樣用幹蒸過序進試驗，雖然因為鱗片形狀、排列密度同，魚皮蜂巢狀孔隙變成斜網狀，但體質依然還塊極為類似龍鱗獸鱗。

以獸鱗為基礎，祁歡才确定今菜單這昆侖鮑甫，讓都試試這種材。

原本法需用雞、鴨、腿、排骨、筒骨、羊蹄、墨魚、瑤柱、菇等富含膠質鮮材文炖煮時以，直炖到所骨頭都酥爛，鍋湯濃縮成半鍋以後，瀝裡面肉、骨渣兒油脂，然後用留濃湯繼續炖煮泡發好極品鮑魚，同樣炖煮個時以，熬成鮮濃鮑魚汁，之後再将龍鱗放進鮑魚汁裡炖煮兩個時，直到充分吸收鮑魚湯汁，變得軟糯滑彈，這菜才算達到鍋标準。

祁歡按照現材略微調濃湯材，昨就開始熬，就炖鮑魚汁，炖煮個時，再過個時才能把獸鱗放進。

麼說呢，每名菜失傳能都原因，就像這菜，費時費力又費錢。

按照時間計算，這鍋昆侖鮑甫鍋時差都正好以卡到直播結束時候架。

但絲實太熱，留言容唰唰更，愣把留言闆刷彈幕效果。

面對這樣洶湧期待，如果這次隻放昆侖鮑甫，雖然‘分量’，但數量卻顯單，尤其次直播架菜，未免會覺對比起來點‘慘烈’。

再加現萬絲基本都次直播後增，絕部分都第次直播，第次機會拍架原品，隻放千份話，搶到幾率到百分之，實點對起這些滿懷期待絲。

祁歡頭疼對着菜單又捋遍，砂鍋焗銮魚用砂鍋焗東斑法，主就材鮮，但以法材來說些簡單，油焖筍、杯雞、鍋排骨等剩菜也都差同樣狀況，夠美，但材目然，法簡單，容易被複制，太适直播。像昆侖鮑甫，獸本來就廢特獸類，如果說，絕部分都到獸鱗材料，更别提複雜制作方法。

定選話，祁歡覺得概隻能選牡丹燕菜進馄饨，最起碼美之餘，造型也漂亮。

燕菜武則時期傳來洛陽喻戶曉特菜，以蘿蔔為主原料，切成細若燕窩絲效果，也因此得名燕菜。時至今，配料也陸續加入雞絲、腿絲、參絲、筍絲等各材，成為當流席必角。

跻國宴之後，國廚師燕菜造型精益求精，用蛋黃蒸糕精雕琢朵國牡丹，讓個擺盤更加豔麗漂亮，從此改名為牡丹燕菜。

進馄饨原型唐代燒尾宴單進氣馄饨。

唐宋時期，富豪宴非常流種餡料馄饨，宋代時候甚至現過百馄饨，碗馄饨裡數同顔餡料。

進氣馄饨便其佼佼者，以節氣為靈，作種同形餡料馄饨。

這個時代沒節氣說法，祁歡便改換成份，打算成種形餡料。

剛才祁歡掀鍋往裡面放獸鱗時候，主号号等就已經被鍋裡溢鮮勾魂兒，這會兒聽說準備直播‘菜’，便自動自發到對面，準備仍舊按照之分給‘直播助理’。

開播祁歡特跟号打個招呼，讓用再移鏡頭追着自己，以免把歡材堆裡玩久久帶到鏡頭裡。