鲽魚煲時候，沈就把鮑魚紅燒肉炖起來。

還記得之頭時候，自己請長叔飯時候，紅燒肉，其半兒都被沈玉掉。

今打算個級版紅燒肉，鮑魚紅燒肉。

實太歡縣這個方，這方臨，氣候又舒，每碼頭都鮮鮮。

從冰窖裡拿鮮場買鮑魚，鮑魚個頭很，差每個都拳頭，關鍵這隻鮑魚隻文錢，比世買便宜太。

用勺子将鮑魚先從鮑魚殼撬來，鮑魚都已經被凍暈，個個散開，撬時候倒也分順暢。

鮑魚髒，所以都掉，隻留鮑魚肉。

用刷子将鮑魚邊緣處刷洗幹淨，然後将鮑魚嘴巴摳掉，鮑魚嘴巴些，起來比較響。

鮑魚清洗完之後，用刀子給鮑魚切刀，沈刀得爺爺真傳，鮑魚刀痕就像比着尺子畫來，分均勻。

将鮑魚放入焯熟，鮑魚肉受熱收縮，鮑魚表面被劃刀因為收縮而變成個個鮑魚兒。

鮑魚準備好之後，就該處理肉。

拿李叔兒買肉，這肉肥肉瘦肉都層，而且每層度都很均勻，瘦肉嘟嘟，肥肉乎乎，分好，這絕對稱得等肉。

世時候就告訴自己父母隻場見到這種肉，定拿，這種肉都遇求，沈今到時候也分驚，個把麼塊都全包圓兒。

但如今買肉像世肉鋪攤主會給将豬皮燒，以掉豬皮殘留豬毛。

些太會清洗豬肉時候用刀刮豬皮表面，這種方法雖然以掉部分豬毛，但還會所殘留，但豬毛主成分也蛋質，進肚子之後肉沒太區别，頂就時候些膈應。

還些講究些會用專門鑷子仔仔細細将豬皮表面豬毛都拔幹淨。

沈沒麼講究，但也沒麼講究，采用爺爺教方法，将肉扔進剛剛熄之後爐，用殘留炭将豬皮表面豬毛燒幹淨。

等到爐徹底熄滅之後，沈将肉拿來。

豬皮表面被燒得焦黃，但每絲豬毛都被燒幹淨，而且這樣燒豬毛好處還點就以将豬汗腺燒壞，這樣以效除掉豬腥兒，就些豬兒。

将燒好豬肉放進盆子裡，加入清，先用菜刀将表面焦黃刮掉，然後用毛刷使勁刷洗，直到豬皮表面清洗幹淨。

洗好豬肉放入鍋，加入清，料酒，姜，蔥，許椒煮開，椒以進步除掉豬肉腥兒兒，這樣煮好豬肉點兒豬腥兒都沒。

煮好豬肉再次清洗掉表面浮沫，切成兩指寬肉塊兒。

起鍋，鍋需倒油，直接将清洗幹淨肉塊兒倒入鍋進煸炒。

随着溫度，肉油脂被煸炒來，原本鍋滴油都沒加，此時鍋底已經層油。

肉着膩，煸油這步能省。

将豬油盛來，之後還以炒菜。

加入提準備好蒜，蔥姜，葉，桂皮，角等調料。

剛剛煸油時候，隻能聞到豬油，加入這些調料進之後，料被熱油溫激發來，兒就刻來。

繼續炒到豬肉表面産充分美拉德反應，每塊肉塊兒表面變得微微焦黃時候，加入醬油，料酒等調料，最關鍵步就加入适量冰糖。

些愛甜點兒，比如世蘇邊，就加點兒冰糖，增加甜兒。

歡甜點兒，就加入塊冰糖，增兒，提鮮即。

沈歡微甜肉，加概塊冰糖，然後倒入之準備好鮑魚，加入開沒過鍋材，炖半個時辰。

紅燒肉鍋裡炖着，又其菜。

半個時辰之後，肉被炖軟爛入兒，此時鍋還半兒，沈嘗嘗湯，些淡，會兒收完汁之後就剛剛好。

沈又給鍋裡添把柴，此時爐子變，鍋汁也咕嘟咕嘟使勁兒翻滾着。

将鍋斷蒸發掉，沈拿着鍋鏟也斷翻動着紅燒肉，防止糊鍋。

持續溫，将鍋餘蒸發掉，剛剛還些淡，此時也變得剛剛好。

随着分消失，原本些淡顔也變化着。

直到鍋底分都被蒸發，清亮油被留來，紅燒肉表面也變得分油亮，起來就分誘。

由于糖，紅燒肉顔變得濃赤。

濃油赤醬紅燒肉就鍋。

時間候加持，原本富彈性蛋質發奇妙反應。

肉肥肉變成果凍般，動還晃晃悠悠。

而瘦肉則變得分軟爛，點兒也柴。

肥肉瘦肉交疊起，保證客夾起紅燒肉時候會被夾斷。

入，輕輕抿，最層豬皮肥肉就化嘴裡，絲毫沒覺得自己肉。

但咬，瘦肉恰到好處帶給肉真實。

沈翼翼用勺子将紅燒肉擺放進就準備好砂鍋裡，齊齊像座字塔，鮑魚被圍肉周圍，像朵兒綻放紅燒肉兒。

再撒把蔥，增添抹綠，沈着面紅燒肉，滿得點點頭。